蕎麦についてもうちょっと。 ■せいろ 天ぷら盛合せ 青みがかった透明感のある蕎麦は、山からの冷水でしっかりと〆られている。 清冽な蕎麦の香りとほのかな甘みは、新蕎麦特有の物であろう。 もしかしたら、ひね蕎麦なのかも知れないが、新蕎麦だと思ってい…